Nos Spécialités : Tajines
Agneau aux petits légumes
Temps de préparation :
- 20 min
Cuisson :
- 1h25 env
Ingrédients :
- 1 épaule d'agneau
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1/2 botte de coriandre
- 5 c.à s.d'huile de tournesol
- 6 tomates cerises
- 1 poivron rouge
- 100 g d'olives vertes
- 6 carottes nouvelles
- 200 g de petits pois
- 200 g de fêves fraiches
- 8 petites pommes de terre
mélange d'épices
- 1c.à c. de curcuma
- 1c.à c. de paprika
- 2c.à c. de gingembre
- 1c.à c . de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade
- 1c.à c. de cardamome
- sel , poivre
Recette :
- d'écouper l'épaule en 4 morceaux
- éplucher, laver et émincer les oignons
- peler , laver et écraser l'ail
- laver et hacher la coriandre
- laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles
- éplucher , laver et couper les carottes en rondelles
- éplucher les pommes de terre et réserver dans de l'eau froide
- chauffer l'huile dans une marmite
- faire revenir les morceaux d'agneau avec l'oignon et l'ail
- ajouter les épices , la coriandre et laisser cuire à feu doux 10 mn
- moiller avec un litre d'eau et laisser cuire à feu moyen environ 30 min
- incoporer les carottes et continuer la cuisson 10 min
- ajouter les fèves , les petits pois , les pommes de terre , les tomates cerises et les olives , laisser mijoter à feu doux environ 35 min
- servir dans un tagine
Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes
Temps de préparation : 15 MIN
Cuisson : 1H 35 MIN
Ingrédients :
- 1EPAULE D'AGNEAU
- 2OIGNONS
- 2 GOUSSES D'AIL
- 1/2 BOTTE DE CORIANDRE
- 1/2 BOTTE DE PERSIL
- 5 C.A S D'HUILE D'ARACHIDE
- 150G D'AMANDES EMONDEES ET GRILLEES
- 200G DE PRUNEAUX
- 5 C A S DE MIEL
- MELANGES D'EPICES
- 2 C. A C. DE GINGEMBRE
- 1C. A C. DE CURCUMA
- 1/2 DOSE DE SAFRAN
- 1 PINCEE DE NOIX DE MUSCADE
- 2 C A C DE CANNELLE
- SEL ET POIVRE
Recette :
- COUPER UNE EPAULE D4AGNEAU EN MORCEAUX
- EPLUCHER, LAVER ET EMINCER LES OIGNONS
- LAVER , HACHER LE PERSIL ET LA CORIANDRE
- EPLUCHER, LAVER ET ECRASER L'AIL
- METTRE DE L'HUILE A CHAUFFER DANS UNE COCOTTE
- FAIRE REVENIR LES MORCEAUX D'AGNEAUAVEC LES OIGNONS ET L'AIL
- AJOUTER LES EPICES ,LE PERSIL ET LA CORIANDRE
- SALER, POIVRER , MELANGER LE TOUT ET LAISSER CUIRE A FEU DOUX 10 MIN
- MOUILLER AVEC 1 LITRE D'EAU ET PORTER A EBULLITION
- LAISSER MIJOTER A FEU DOUX ENVIRON 1H 15
- INCORPORER LES PRUNEAUX, LE MIEL ET LAISSER SUR LE FEU 10 MIN
- DISPOSER LA VIANDE DANS UN TAJINE , METTRE LES PRUNEAUX AUTOUR , ARROSER DU JUS DE CUISSON ET PARSEMER D'AMANDES GRILLEES
Cailles aux petits pois et artichauts
Temps de préparation :
- 10 min
Cuisson :
- 55 min
Ingrédients :
- 8 cailles
- 5c.à s. d'huile de tournesol
- 3 oignons
- 1 botte de coriandre
- 1feuille de laurier
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates
- 250 g de petits pois
- 250g de fonds d'artichauts
mélanges d'épices
- 2c.à c. de gingembre
- 1c.à c. de curcuma
- 1/2 dose de safran
- sel et poivre
Recette :
- éplucher, laver et émincer les oignons
- peler, épépiner et concasser l'ail
- laver et hacher la coriandre
- dans une marmite chauffer l'huile
- faire revenir les cailles avec les oignons , l'ail et les tomates
- ajouter les épices , le laurier et la coriandre
- saler , poivrer, mélanger l'ensemble et laisser mijoter 10 min
- verser 80 cl d'eau et porter à ébullition
- laisser cuire 30min sur feu doux
- entre-temps faire cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée pendant 10min
- incorporer les artichauts, les petits pois et poursuivre la cuisson 15 min
- disposer le tout dans un tajine et servir chaud
Cailles aux clémentines confites
Temps de préparation :
- 10 min
Cuisson :
- 50 min env
Ingrédients :
- 8 cailles
- 5 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1/2 botte de coriandre
- 2 feuilles de laurier
- 5 c.à s d'huile de tournesol
- 8 clémentines confites
- 5 c.à s de miel
mélange d'épices
- 1 c.à c. de gingembre
- 2 c.à c. de cannelle
- 1c.à c. de curcuma
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre
Recette :
- éplucher , laver et émincer les échalotes
- peler , laver et écraser l'ail
- laver et hacher la coriandre
- dans une cocotte faire chauffer l'huile
- faire revenir les cailles avec les oignons , l'ail et la coriandre
- saler , poivrer , ajouter les épices et le laurier
- mélanger l'ensemble et laisser mijoter 10 min
- mouiller avec 50 cl d'eau et laisser cuire à feu doux 35 min
- incorporer les clémentines avec le miel et poursuivre la cuisson 10 min
Cailles aux figues et raisins
Temps de préparation :
- 10 min
Cuisson :
- 1h15min
Ingrédients :
- 8 cailles prêtes à cuire
- 3 oignons
- 1/2 botte de coriandre
- 2 feuilles de laurier
- 5 c.à s.d'huile de tournesol
- 30 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 20 figues sèches
- 5 c.à s. de miel
- 100 g de raisins secs
mélanges d'épices
- 2c.à c. de curcuma
- 2c.à c. de gingembre
- 1/2 dose de safran
- 1c.à c. de cannelle
- sel et poivre
Recette :
- eplucher , laver et émincer les oignons
- peler, laver et écraser l'ail
- laver et hacher la coriandre
- mettre de l'huile et du beurre à chauffer dans une cocotte
- faire revenir les cailles avec les oignons et l'ail
- ajouter les épices , le laurier et la coriandre
- saler, poivrer , mélanger et cuire sur feu doux 15 min
- mouiller avec 80 cl d'eau et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les cailles deviennent tendres
- incorporer les figues , les raisins , le miel et poursuivre la cuisson 15 min
- disposer le tout dans un tajine
- enfourner 10 min avant de servir