BRIOUATES AU SAUMON
Temps de préparation :
- 20 MIN
Cuisson :
- 15 MIN ENV
Ingrédients :
-
La farce
- 3 pavés de saumon
- 25 cl de fumet de poisson
- 1 oeuf battu
- 1c. à s. de crème fraîche
-
1c.à s. de jus de citron
-
6 feuilles de brick
-
sel , poivre
Recette :
- dans une poêle faire bouillir le fumet de poisson
- ajouter les morceaux de saumon, le citron, la crème fraîche,la coriandre,l'anis et cuire jusqu'à réduction du liquide
- incorporer l'oeuf battu, saler,poivrer et bien mélanger le tout, cuire 10 minutes
- couper les feuilles de brick en deux
- déposer la farce au bord et plier en triangle
- faire chauffer l'huile et frire les briouates des 2 côtés
- déposer celles-ci sur un papier absorbant
- servir avec une salade verte
ARTICHAUTS A L'ORANGE
Temps de préparation :
- 10 MIN
Cuisson :
- 15 MIN
Ingrédients :
- 4 ARTICHAUTS
- 4 ORANGES
- 2 CITRONS
VINAIGRETTE A L'ORANGE
- 20 CL DE JUS D'ORANGE
- 1 C. A S. D'HUILE D'OLIVE
- 1 C. A S. D'EAU DE FLEUR D'ORANGER
- SEL , POIVRE
Recette :
- DANS UNE CASSEROLE D'EAU BOUILLANTE SALEE , VERSER LE JUS DE DEUX CITRONS ET Y CUIRE LES ARTICHAUTS ENVIRON 15 MINUTES
- PELER LES ORANGES ET LES COUPER EN RONDELLES
- DANS UN SALADIER, VERSER LE JUS D'ORANGE ET L'EAU DE FLEUR D'ORANGER
- AJOUTER L'HUILE PETIT A PETIT EN FOUETTANT ENERGIQUEMENT
- SALER , POIVRER
- DISPOSER LES ARTICHAUTS , LES ORANGES AUTOUR ET ARRASER DE VINAIGRETTE
HARIRA
Temps de préparation :
- 20 mn
Cuisson :
- 1h10 env.
Ingrédients :
Mélange d'épices
- 2 c. à c. de gingembre
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 c. à c. de paprika
- 1/2 dose de safran
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre
- 250 g. de viande d'agneau
- - 1 oignon blanc
- - 1/2 botte de persil
- - 1/2 botte de coriandre
- - 2 branches de céleri
- - 500 g de tomates
- - 50 g de lentilles
- - 50 g de pois chiches
- - 5 c. à s. d'huile de tournesol
- - 100 g de farine
- - 1 c. à s. de concentré de tomate
- - 150 g de dattes
- - 1 citron
Recette :
1 Mettre les pois chiches à tremper la veille. 2 couper la viande en petits morceaux. 3 Eplucher, laver et mixer un oignon. 4 Laver et mixer la coriandre, le persil et le céleri. 5 Peler, épépiner et mixer les tomates. 6 Chauffer l'huile dans une marmite. 7 Faire revenir les morceaux de viande avec l'oignon, le céleri, le persil, la coriandre, les tomates et les lentilles. 8 Ajouter les épices, les pois chiches et le concentré de tomate. Mélanger l'ensemble et laisser cuire à feu doux 15 minutes. 9 Saler, poivrer. 10 Mouiller avec 2 l d'eau, porter à ébullition et cuire à feu moyen 20 minutes. 11 Diluer la farine dans de l'eau froide, l'incorporer au bouillon et laisser à feu doux en remuant de temps en temps , environ 30 minutes. 12 Servir la harira accompagnée de dattes et quartiers de citron.
Pastilla aux pigeons et amandes
Temps de préparation :
- 10 min
Cuisson :
- 1h 30 min
Ingrédients :
- 4 pigeons
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1/2 botte de coriandre
- 5 c. à s. d'huile de tournesol
- 4 oeufs battus
- 8 feuilles de brick
- 400 g d'amandes émondées
- 100 g de sucre en poudre
MELANGE D'EPICES
- 1 c. à c de cannelle
- 1 c. à c de gingembre
- 1 c . à c de curcuma
- sel , poivre
POUR DECORER
- CANNELLE ET SUCRE GLACE
Recette :
- frire les amandes puis les moudre avec le sucre en poudre et la cannelle
- éplucher , laver et émincer les oignons
- peler et écraser l'ail
- faire chauffer l'huile dans une marmite
- faire revenir les pigeons, les oignons , l'ail et la coriandre
- saler, poivrer mélanger l'ensemble et laisser mijoter 10 minutes
- mouiller avec 1 litre d'eau et laisser cuire jusqu'àce que les pigeons deviennent tendres et que le liquide s'épaississe
- retirer les pigeons et détacher leur chair
- verser les oeufs sur le jus de cuisson et laisser cuire à feu doux 10 minutes en melangeant constamment
- étaler 2 feuilles de brick l'une sur l'autre, déposer dessus les morceaux de pigeons , les amandes et les oeufs
- replier les feuilles sur la farce avec de l'oeuf battu et coller
- répéter l'opération avec les autres feuilles de brick
- frire des deux cotés
- saupoudrer de sucre glace et décorer avec la cannelle
Salade de poivrons et tomates à la coriandre
Temps de préparation : 20 MIN
Ingrédients :
- 2 poivrons jaunes
- 2 poivrons verts
- 2 poivrons rouges
- 6 tomates
- 1/2 botte de coriandre
- 5 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de vinaigre de cidre
- sel et poivre du moulin
Recette :
- Griller les poivrons , les nettoyer et les couper en dés
- Peler ,épépiner et couper les tomates en dés
- Laver et hacher la coriandre
- Dans un saladier mélanger les poivrons,les tomates,la coriandre,le cumin,le vinaigre de cidre et l'huile d'olive
- Saler et poivrer
- Servir bien frais et décorer avec les lamelles de poivrons