Nos Spécialités : Couscous
Préparation de la graine du couscous
Temps de préparation :
- 10 min
Cuisson :
- 1 h env
Ingrédients :
- 500 g de couscous fin
- 100 g de beurre
- 2 c. à c. de sel
- 80 cl d'eau froide
Recette :
- verser le couscous dans dans un plat ,le mouiller avec 50 cl d'eau froide
- travailler le couscous avec les mains en prenant soin d'éviter la formation de grumeaux
- le faire cuire à la vapeur pendant 30 min
- verser le couscous dans un plat et mouiller de nouveau avec 30 cl d'eau additionnée de sel , mélanger et le laisser refroidir
- recuire le couscous al vapeur pendant 15 min
- verser le dans un plat , ajouter le beurre et mélanger
Medfoun aux pigeons et pignons de pin
Temps de préparation :
- 10min
Cuisson :
- 1h10min
Ingrédients :
- 4 pigeons prêts à cuire
- 5 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1c.à s.de persil haché
- 5c.à s. de l'huile de tournesol
- 500 g de semoule
- 100 g de sucre glace
- 250 g de pignons de pin grillés
mélange d'épices
- 1c.à c. de cannelle
- 1c.à c. de gingembre
- 1c.à s. de coriandre
- 1c.à c. de curcuma
- sel , poivre
Recette :
- préparer la semoule selon la recette
- éplucher, laver et émincer les oignons
- peler , laver et écraser l'ail
- chauffer l'huile dans une marmite
- faire revenir les pigeons avec les oignons et l'ail
- ajouter les épices, le persil et la coriandre
- saler , poivrer , mélanger l'ensemble et laisser mijoter 10 min
- verser 1 litre d'eau et porter à ébullition
- laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pigeons deviennent tendres
- retirer les pigeons et les désosser
- disposer les morçeaux de pigeons dans une assiette , arroser de sauce et couvrir de semoule sucrée
- décorer avec le sucre glace et la cannelle , parsemer de pignons de pin grillés
COUSCOUS AGNEAU AUX LEGUMES
Temps de préparation : 15 MIN
Cuisson : 1H05 ENV
Ingrédients :
- 500g de couscous
- 250g de potiron
- 6 carottes
- 2 navets ronds
- 4 courgettes
- 200 g de pois chiches
- 4 tomates
- 2 oignons
- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte de coriandre
- 5 c.à s. d'huile de tournesol
- 4 morceaux d'épaule d'agneau
mélange d'épices
- 2c.à c. de gingembre
- 2c.à c. de curcuma
- 1c.à c. de cannelle
- 2c.à c. de paprika
- sel, poivre
Recette :
- faire tremper les pois chiches la veille
- éplucher, laver et émincer les oignons
- laver et hacher le persil et la coriandre
- peler ,laver et couper le potiron en morçeaux
- éplucher,épépiner et concasser les tomates
- éplucher, laver et couper les carottes en tronçons
- éplucher, laver et couper les courgettes en bâtonnets
- éplucher, laver etr couper les navets en quartiers
- mettre l'huile à chauffer dans une cocotte
- faire revenir les morçeaux d'agneau avec les oignons et les tomates
- ajouter les épices , le persil et la coriandre
- saler, poivrer,mélanger l'ensemble et laisser cuire à feu doux environ 15 min
- mouiller avec 1,5 litre d'eau et porter à ébullition
- ajouter les carottes et laisser cuire 20 min
- ajouter les courgettes , le potiron , les navets , les pois chiches et poursuivre la cuisson 30 min
- préparer la graine de couscous en même temps que le bouillon
Couscous kefta aux légumes
Temps de préparation :
- 30min
Cuisson :
- 1h10min
Ingrédients :
- 5 carottes
- 3 navets
- 3 courgettes
- 500 g de tomates
- 2 poivrons verts
- 1 poivron rouge
- 2 aubergines
- 1 oignon blanc
- 1/2botte de persil
- 5c.à s d'huile
- 1,5 litre de bouillon de veau
- 100 g de pois chiches (tremper la veille)
- 500 g de couscous fin
mélange d'épice
- 2c.à c de gingembre
- 2c.à c de curcuma
- 1c.à c de cannelle
- 1c.à c de paprika
- 1/2 dose de safran
- 1c.à c de cardamome
- sel , poivre
Recette :
pour les kefta
- 500 g de viande hachée
- 1/2oignon mixé
- 2c.à s. de cumin
- 1c.à s. de coriandre hachée
- 1c.à s. d'huile d'olive
- sel, poivre
- éplucher , laver etr émincer les oignons
- laver et hacher le persil
- éplucher , laver et couper les carottes en rondelles
- éplucher , laver et couper les navets en quatre
- éplucher , laver et couper les courgettes
- laver et couper les poivron en lamelles
- éplucher , laver et couper les aubergines en dés
- faire revenir les oignons , les tomates , les carottes et le persil
- saler , poivrer , ajouter les epices et mélanger le tout
- laisser cuire 10 min à feu doux
- mouiller avec 1,5 litre de bouillon de veau et porter à ébullition
- incorporer les courgettes , les navets , les pois chiches , les poivrons , les aubergines et cuire à feu moyen 35 min
- entre-temps préparer les boulettes
- mélanger la viande hachée avec les épices , l'oignon , la corindre ainsi que le sel et le poivre
- confectionner avec cette farce des boulettes de la taille d'une noix
- ajouter les boulettes de viande au bouillon et laisser cuire 15min
- préparer la graine de couscous en même temps que le bouillon
Couscous poisson aux légumes
Temps de préparation :
- 15 min
Cuisson :
- 1h10min
Ingrédients :
- 4 pavés de cabillaud
- 4 carottes
- 2 navets
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 fenouil
- 4 tomates
- 1/2 botte de coriandre
- 5c.à s de l'huile de tournesol
- 2 oignons
- 1/2 botte de persil
- 150 g de pois chiche (faire tremper la veille)
- 500 g de couiscous fin
mélange d'épices
- 1c.à c de curcuma
- 2c.à c de gingembre
- 1c.à c de cannelle
- 1c.à c d'anis en poudre
- sel, poivre
Recette :
- éplucher, laver et émincer les oignons
- éplucher, laver et couper ler carottes en rondelles
- laver et hacher le persil et la coriandre
- laver et couper les courgettes en rondelles
- nettoyer et émincer le fenouil
- éplucher , laver et coupert les navets en quatre
- laver , épépiner et couper les poivrons en lamelles
- peler , épépiner et concasser les tomates
- faire chauffer l'huile dans une marmite
- faire revenir les oignons, les tomates , les carottes et le fenouil
- ajouter les épices , le persil et la coriandre
- saler , poivrer , mélanger l'ensemble et laisser cuire à feu doux environ 15 min
- mouiller avec 1,5 litre de fumet de poisson et porter à ébullition
- incorporer les courgettes , les navets, les pois chiches et cuire à feu moyen 30 min
- ajouter les morçeaux de poisson , les poivrons et poursuivre la cuisson 15 min
- préparer la graine de couscous en même temps que le bouillon
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